Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz

31. Bölüm - Lakerda: Aylin Örnek

Episode Summary

Konumuz pek bir spesifik, "Lakerda"; konuğumuz, Şehir Planlama okuyup "Lakerdacı" olan Aylin Örnek...

Episode Notes

Konumuz pek bir spesifik, "Lakerda"; konuğumuz, Şehir Planlama okuyup "Lakerdacı" olan Aylin Örnek...

Kendi markasıyla bayağı butik lakerda üretimi yapan Aylin'le sohbetimizden bazı konu başlıkları aktaralım...

• Lakerda nedir? Hangi balıktan yapılır?
• Neye ya da nelere 'fukara lakerdası' deniliyor?
• Balık tuzlama kültürünün 'kısa bir tarihi'
• İyi bir lakerda için nasıl tuz, ne zaman, nasıl bir ortam, hangi yağ?
• Lakerdanın hazırlanışının ip uçları
• 'Aylak Lakerda' markasının doğuşu; Selami Şahin bu işin neresinde? (Belki de hiçbir yerindedir!)
• İyi bir lakerda nasıl görünmeli, nasıl kokmalı? (Renk; pudra pembe ve lekesiz olacak, Koku; olgun olacak, çiğ, metalik ya da ekşi olmayacak. Bu sorunun yanıtı söyleşide yarım kalmış olabilir diye buraya da ekledik)
• Torik, palamut ve bazı balıklar....
• Sinop Lakerda Festivali
• 'Kulak'tan 'Nokul'a bazı Sinop lezzetleri...

(Aylin yıllardır ürünlerini beğenerek yediğimiz, uzaktan izleştiğimiz, konuştuğumuz bir dostumuz. Lakerda konuşurken butik markasından da konuştuk... Reklamsa reklam:)